衛生署擬預告餐飲業濾油粉使用種類與限制規定草案

  • 資料來源:衛生福利部
  • 建檔日期:98-12-28
  • 更新時間:98-12-28
衛生署針對餐飲業油炸油事件引發消費者疑慮,研議濾油粉管理措施,並進行相關食物油炸及濾油粉實作結果,召開國內專家學者研議,決定將餐飲業可使用之濾油粉限縮於「合成矽酸鎂」、「矽藻土」及「珍珠岩粉」三類,並進行預告程序,增修訂其使用範圍及限量暨規格標準(如附表),以利餐飲業者遵循,藉以強化國內餐飲衛生管理,維護國人食的安全。

衛生署為保障國人健康,進行一連串油炸油實作,主要涵蓋下列四項:
一、餐飲業油炸油砷含量調查:抽驗餐飲業者使用之油炸油114件,其中有14件檢出砷,但進一步分析發現,均屬「有機砷」,排除「無機砷(砒霜)」,無安全疑慮。
二、餐飲用濾油粉砷含量調查:抽驗餐飲業常用之濾油粉(合成矽酸鎂及矽藻土)共12件,檢驗結果砷含量介於0.34ppm及2ppm之間,符合國際規範。
三、模擬餐飲業濾油粉使用於油炸油實作:採用餐飲業常用之油炸油及濾油粉,模擬餐飲業使用方式,經重複加熱及過濾20次,結果證實,無砷溶出於油炸油之情事。
四、模擬食物油炸實作:將豬肉及雞肉分別於170℃油炸,經油炸280片及260片後,砷含量均符合衛生署「動物用藥殘留標準」規定。
衛生署分別於本(98)年10月16日及12月4日邀集國內專家學者及衛生署食品安全諮議委員會,就上述油炸油及濾油粉實作結果進行討論與評估,決定限制濾油粉種類,並規範置於濾紙上供油炸油過濾使用,不可直接添加於油炸油中,該草案已將進行預告程序。衛生署仍將積極輔導業者正確使用濾油粉,持續稽查、監督業者油炸用油之使用狀況,讓民眾放心。